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[One]、南京正宗前十家常菜
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”。盐水鸭至今已有两千五百多年历史,制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴,属于苏菜金陵菜。此菜采用小仔鸡,采用传统的清炖方法烹制而成,汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之,谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名。其通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。成品色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
[Two]、南京前十名菜典故
〖One〗、明太祖朱元璋用腌制好的鸭子做军粮等。明朝时,就有这样的顺口溜:“古书院、琉璃塔、玄色缎子盐水鸭”。
〖Two〗、古书院,说的是夫子庙的贡院;琉璃塔,是明代的大报恩寺,后毁于太平天国的战火;玄色缎子是举世闻名的云锦,再一个就是盐水鸭了。足见盐水鸭在南京人心目中的地位!
[Three]、南京淮扬菜排名榜前十名
〖One〗、蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜,属于淮扬菜。口感绵软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”)。剁肉的方法很多,有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等。所谓的狮子头就是菜的形状——又大又圆,夸张点比如狮子头。
〖Two〗、红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝,是传统名菜,属于淮扬菜。肉丝干是一种清爽营养的美味,其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。主要原料是淮扬干方,刀工要求极其精细。煮熟后,多种调味品的鲜味复合到豆腐干中,口感清爽开胃,极为难得,美不胜收,百吃不厌。
〖Three〗、袍白虾,加上软兜长鱼,被称为“淮炒两峰”,是淮扬菜中的极品。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。但由于近来条件所限,制作这道菜的原料洪泽湖青虾运到北京时已经奄奄一息,因此退出了国宴,错过了“建国第一道菜”。白虾色泽洁白,口感鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
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